えびとグリーンピースの中国風炒め

1. 1

   えびは尾の1節を残して殻をむき、背側に縦に切り目を入れ、背わたをかき出す。下味をからめて2～3分おき、片栗粉をふり、サラダ油大さじ1をからめる。
2. 2

   グリーンピースはざるにのせて、熱湯を回しかける（さやつきの場合は、さやからはずして熱湯で2～3分ゆでる）。ハムは半分に切って幅1cmに切る。ねぎは小口切りにする。器に合わせ調味料の材料と湯1/2カップを入れて混ぜ合わせておく。
3. 3

   中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、ねぎを入れて中火で炒める。しんなりとしたらえびを加えてさっと炒め、ハム、グリーンピースの順に炒め合わせる。全体に油がなじんだら、強火にし、合わせ調味料を再び混ぜて加え、大きく混ぜてとろみがついたら器に盛る。 時間25分、熱量200kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日　1995.6.17