えびのそぼろあんかけかぼちゃ

1. 1

   えびは殼をむいて竹串で背わたを取り、幅1cmに切る。アスパラガスは根元を切って、堅い部分の皮をむき、長さを半分にする。塩少々を加えた湯にまず根元のほうを入れて10秒ほどゆで、穂の部分を加えてさらに20秒ほどゆでる。冷水にとり、粗熱が取れたら幅5mmに切る。ねぎは粗みじんに切る。片栗粉は水大さじ2を加えて溶く。

2. 2

   かぼちゃはスプーンで種とわたを取って3cm角くらいに切り、ところどころ皮をむく。さっと水にくぐらせてから、ラップで包んで電子レンジで4分加熱し、熱いうちにボールに入れて、フォークの背でざっとつぶし、器に盛る。

3. 3

   小鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらしょうゆと、塩少々で調味し、水溶き片栗粉を加えて大きく混ぜ、とろみをつける。えびとねぎを入れ、えびの色が変わったらアスパラガスを加えてひと煮し、かぼちゃにかけていただく。
   （1人分111kcal）

レシピ掲載日　1995.6.2