キャベツの豆板醤炒め

1. 1

   キャベツはしんのところに包丁で浅くV字の切り目を入れ、堅い部分だけ取り除く。大きく2つに分けて厚みを半分にし、4cm四方くらいの大きさにちぎる。
2. 2

   鶏肉は一口大くらいのそぎ切りにする。玉ねぎは幅2cmのくし形に切り、にんにくはみじん切りにする。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて鍋全体に回し、キャベツと玉ねぎをさっと炒めて取り出す。
3. 3

   中華鍋の汚れを拭いて再び強火で熱し、残りのサラダ油を入れて鍋全体に回し、弱火にしてにんにくを炒める。香りが出てきたら、鶏肉を加えて強火で炒め、肉の色が変わったら、豆板醤を加え、酒をふり入れてさらに炒める。ふたをして弱火にし、2分ほど蒸し焼きにする。
4. 4

   キャベツと玉ねぎを戻し入れて強火にし、しょうゆ、砂糖を加え、全体を炒め合わせて器に盛る。 （1人分209kcal）

レシピ掲載日　1995.4.2