えびと春菊のかき揚げ

1. 1

   えびは殻をむき、竹串などで背わたを取って、半分に切る。春菊は堅い根元を除いて2つ～3つに切り、茎の部分はさらに斜めに2つ～3つに切る。ねぎは斜め薄切りにする。
2. 2

   計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて1カップにし、ボールに入れる。小麦粉、塩を加えてさっくりと混ぜ、ころもを作る。別のボールにえび、春菊、ねぎを入れ、小麦粉をふって全体を混ぜ、ころもも加えて大きく混ぜる。
3. 3

   揚げ油を中温に熱し、たねを木べらで一口大ずつすくいとり、箸ですべらせながら油に入れる。一、二度返しながら、カリッとするまで2～3分揚げる。器に盛り、レモンを添える。 時間20分、熱量414kcal、塩分1.0g（1人分）

レシピ掲載日　1995.3.2