さばの中国風甘辛煮

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   さばは頭を切り落とし、腹に切り目を入れて包丁の刃先で内臓をかき出し、水で洗ってペーパータオルで水けを拭く。腹側から包丁を寝かせて入れ、中骨の上をすべらせるようにして上身をそぎ取り、裏側も同様にして、身に残った小骨は骨抜きで抜く。皮を下にしてまな板に置き、幅2cmくらいのそぎ切りにする。
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   さばにしょうゆと酒をふり、手で混ぜて汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱し、さばを入れて返しながら2分くらい揚げる。ねぎは長さを半分に切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取ってせん切りにし、冷水にはなしてざるに上げる。鍋に水3/4カップと煮汁用調味料を煮立て、さばを入れて2～3分煮る。仕上げにごま油を入れ、片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、煮立ったところに加えて大きく混ぜる。皿にさばを1/2量ずつ盛り、ねぎをのせる。 時間20分、熱量329kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1994.10.17