ペスカトーレ

1. 1

   あさりは水1カップに対して塩大さじ1強の塩水に入れて1時間ほどおき、砂をはかせて水でよくこすり洗いする。えびは尾の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取る。いかは骨をはずして皮をむき、幅1cmの輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2. 2

   ソース用の玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、ベーコンは細切りにする。赤唐辛子は水でもどし、へたと種を取って半分に切る。貝割れ菜は根元を切る。
3. 3

   トマトソースを作る。フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えて炒める。
4. 4

   玉ねぎがしんなりとしたらトマトの水煮とベーコンを加える。煮立ったら木べらでトマトをざっとつぶしながら全体を2～3回混ぜ、中火のまま20分ほど煮て、塩、こしょうで味をととのえる。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、スパゲティをゆでる（ソースにしっかりと味をつけるので、塩を入れずにゆでる）。
5. 5

   フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらえび、いか、あさりを加え、えびといかの色が変わったらゆで上がったスパゲティを加えて大きく混ぜる。1/2量ずつ皿に盛り、あつあつのソースを適量ずつかけ、貝割れ菜を添える。全体をからめながらいただく。残ったソースは保存袋などに入れ、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で約半年間保存できる。 （1人分ソース1/4量で884kcal）

レシピ掲載日　1994.9.17