なすと肉だんごの煮もの

1. 1

   ボールに肉だんごの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。12等分にしてだんご状にまとめる。しし唐辛子はへたを少し切り落とし、包丁で縦に1本、切り目を入れておく。ねぎはせん切りにして水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げる。
2. 2

   中華鍋（または揚げ鍋）にたっぷりの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはがくを取り除き、縦に幅5mmの間隔で浅く切り目を入れる。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で返しながら1～2分揚げ、油をきる。
3. 3

   揚げ油を高温に熱したまま、しし唐辛子を入れて、色鮮やかになるまで30秒ほど揚げ、油をきる。
4. 4

   揚げ油に油少々をたして中温に熱し、肉だんごを入れ、箸で返しながら2～3分揚げて、油をきる。
5. 5

   鍋になす、肉だんごを入れて煮汁の材料を注ぎ、強火にかける。煮立ったら、弱火にし、アルミホイルの落としぶた（鍋の大きさよりひとまわり大きく切り、中央に穴をあけたもの）をして5～7分煮、しし唐を加えてさっと煮る。器に盛り、ねぎをのせる。

レシピ掲載日　1994.6.17