なすと鶏肉のごまみそかけ

1. 1

   鶏肉は塩小さじ1/3をふって、手でもみ込み、酒をふる。耐熱皿に鶏肉をのせ、ラップをかけて電子レンジで4分加熱する。ラップをしたままさまし、3cm角に切る。

2. 2

   枝豆は塩少々を入れた熱湯で、3～4分ゆで、ざるに上げてさまし、さやから豆を取り出す。

3. 3

   ごまみそを作る。すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れて、よくする。ごまがねっとりとするくらいになったら、その他の材料を加え、さらによくする。なめらかになったら、小鍋に移し替え、木べらで混ぜながら、弱めの中火にかける。煮立ったら、すぐに火からおろす。

4. 4

   フライパン（または中華鍋）に深さ3～4cmくらいになるように、揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落として一口大の乱切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げる。器になすと鶏肉を盛って、枝豆を散らし、ごまみそをかける。
   （1人分483kcal）

レシピ掲載日　1994.6.17