たけのこ入り肉だんご

1. 1

   たけのこは5mm角に切り、しょうがは皮をむいてねぎとともにみじん切りにする。ボールにたけのこ以外のたねの材料を入れ、手でよく混ぜ合わせる。粘りが出たら、たけのこを加えてさらに混ぜ、4等分にして丸く形作る。
2. 2

   厚揚げはざるにとって熱湯を回しかけ、油抜きをする。さめたら4等分にし、さらにそれぞれを斜め半分に切る。さやいんげんはへたと筋を取り、塩を入れた熱湯で2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきり、長さ3cmに切る。
3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら中火にし、肉だんごを入れる。再び煮立ったら、厚揚げを加え、ふたをして15分、途中で1～2度返しながら弱めの中火で煮る。さやいんげんを加えてひと煮する。 時間30分、熱量252kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日　1994.4.17