サラダ風鶏のから揚げ

1. 1

   鶏肉は余分な脂を取ってフォークで全体を刺し、半分に切って、下味をもみ込み、20分おく。

2. 2

   トマトは縦半分に切ってへたを取り、くし形に切る。きゅうりは塩少々をすり込んで表面のいぼいぼを取り、しま目に皮をむいて縦半分にし、斜め切りにする。セロリは筋を取り、一口大のそぎ切りに。玉ねぎとみょうがは薄切りにし、5分くらい冷水にさらして水けをきる。レタスは一口大にちぎる。以上の野菜は、いただく直前まで冷蔵庫で冷やす。ドレッシングの材料をよく混ぜておく。

3. 3

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、鶏肉を入れて上下を返しながら6～7分、皮がカリカリになるまで揚げる。油をきり、幅2cmに切る。

4. 4

   野菜と鶏肉を皿に盛り、ドレッシングをかけて、全体を混ぜる。
   （1人分363kcal）

レシピ掲載日　1993.6.17