豚ヒレ肉のベーコンのせソテー

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   豚ヒレ肉は1枚ずつラップにはさみ、すりこ木などでたたき、2～3倍の大きさになるまで、均等にのばす。じゃがいもは皮をむき、6つ～8つ切りにして鍋に入れる。ひたひたの水を加えて柔らかくゆで、ゆで汁を捨てて強火にかけ、鍋ごと揺すって、水けをとばし、粉ふきいもにする。青じそはせん切りに、玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
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   ベーコンを半分に切る。豚肉に塩、こしょう各少々をふって、ベーコンをのせ、両面にまんべんなく小麦粉をまぶし、余分な粉は、はたき落とす。
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   フライパンに油を熱し、ベーコンがのっているほうを下にして、重ならないように並べる。中火でこんがりと焼き、裏に返して、同じように焼く。
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   両面とも色よく焼けたら、青じそを散らし、白ワインを注ぐ。ひと煮立ちしたら、肉を取り出す。
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   肉を取り出したフライパンに、玉ねぎ、にんにくを入れ、中火で炒める。香りよくなったら、固形スープの素を1/4カップの湯で溶いたものと、ケチャップを加え、塩、こしょう各少々で調味する。弱火で3～4分ほど煮つめ、ソースを仕上げる。器にソースを敷き、肉を盛る。つけ合わせのじゃがいも、食べやすい大きさに切ったトマトを添える。 熱量328kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日　1990.9.2