厚揚げの中国風うま煮

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   厚揚げは一口大に切る。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、1本を3～4等分に切る。根元の部分が太い場合は、さらに縦半分に切る。干ししいたけは水でもどし（もどし汁はとっておく）、そぎ切りにして、2つ～3つに切る。しいたけのもどし汁に水をたして1カップにし、合わせ調味料の材料と合わせてよく溶かしておく。
2. 2

   ねぎ、セロリはみじん切りにする。中華鍋にサラダ油を熱し、弱火で、ねぎ、セロリを香りよくなるまでゆっくりと炒める。ひき肉を加えたら強火にし、肉の色が変わるまで炒め合わせる。
3. 3

   しいたけ、アスパラガス、厚揚げを加え、強火でよく炒める。
4. 4

   全体に油が回ったら、合わせ調味料をいっきに加え、中火で7～8分くらい煮る。
5. 5

   片栗粉を大さじ1/2の水で溶いて加え、ひと煮立ちしてとろみがついたら、火を止める。 熱量230kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1990.8.17