厚揚げといんげんの炒め煮

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   厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、1枚を8等分する。包丁をねかせて三角形に切ると味のしみ込みがよくなる。豚肉は一口大に切る。いんげんは筋を取り、長さを半分に切る。しょうがはせん切りにして水にはなし、パリッとしたら水けをきる。
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   鍋を熱してサラダ油を入れ、いんげんを中火で炒める。
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   いんげんによく油が回り、色が鮮やかになったら、鍋の端に寄せ、豚肉を中火で炒める。
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   豚肉の色が変わったら、だし汁を加えて強火で煮立て、浮いたアクを取り除く。
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   砂糖、しょうゆ、酒、塩を入れ、厚揚げを加え、落としぶたをして中火で10分くらい煮る（アルミホイルを鍋よりひとまわり大きく切り、空気が出るように中央に切り込みを入れたものでも、落としぶたの代用になる）。器に盛りつけ、しょうがをのせる。 熱量222kcal、塩分3.0g（1人分）

レシピ掲載日　1990.7.17