きのこ入りメンチカツ

1. 1

   しめじは石づきを取って粗いみじん切りにし、バターで炒め、さましておく。食パンはみみを取って5mm角に切り、パセリと混ぜる。
2. 2

   ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
3. 3

   ひき肉をよくこね、しめじ、ねぎ、2.のパン粉、卵を加え、よく混ぜる。
4. 4

   全体を4等分し、空気を抜きながらだ円形にまとめる。
5. 5

   キャベツはせん切りにし、水にはなしておく。ラディッシュは薄い輪切りにする。
6. 6

   4.のたねを、小麦粉、溶き卵、1.のパンの順にころもをつけ、黒ごまをふる。中温に熱した油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）でこんがりと揚げる。
7. 7

   キャベツをざるに上げて水けをきり、ラディッシュ、貝割れ菜と合わせて盛る。溶き辛子を添えて。 （1人分642kcal）

レシピ掲載日　1990.3.17