鶏肉のすき焼き風煮もの

1. 1

   鶏肉は余分な脂を取って皮をはがし、包丁で粗くたたく。
2. 2

   大根は長さ5cmの細切りにし、水にさらす。何度か水を替えて臭みを除き、シャキッとさせる。にんじんは短冊切りにする。
3. 3

   ねぎは斜め切りにし、春菊は葉をつまむ。
4. 4

   ボールに鶏肉、卵、塩、酒大さじ1を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
5. 5

   鍋にだし汁を煮立て、砂糖、しょうゆ、酒1/3カップを加える。再び煮立ったら4.をスプーンですくい落とし、肉のまわりが白っぽくなったら大根、にんじんを加える。アクをスプーンで取りながら、やや強めの中火で煮、野菜がしんなりしたら、ねぎ、春菊も加えてひと煮する。熱いうちに七味唐辛子をふっていただく。 （1人分240kcal）

レシピ掲載日　1990.1.17