薄焼き卵春餅風

1. 1

   ボールに卵を割りほぐし、塩小さじ1/3で調味して裏ごしする。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ2～3を熱してよくなじませ、煙が立ったら油をあけて油を拭き取り、一度フライパンの底をぬれぶきんにあてて粗熱を取ったあと、卵を薄く広がる程度に流し入れ、弱火で焼く。
3. 3

   卵に八分程度火が通ったら裏返して軽く焼き、薄焼き卵を作る（卵1個で2枚の見当）。
4. 4

   貝割れ菜は根を切り落とす。
5. 5

   豚肉の炒めものを作る。豚肉はせん切りにして下味をつける。ピーマンはせん切り、ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
6. 6

   フライパンにサラダ油を熱してねぎとしょうがを炒め、香りが立ったら豚肉を炒め、色が変わったらもやしとピーマンをさっと炒め合わせて、しょうゆ、塩、砂糖で調味する。
7. 7

   薄焼き卵にご飯、みそ、貝割れ菜、6.を包む。

レシピ掲載日　1986.4.2