【すすめ！さかなクン】いわしの手開きと、かば焼きをマスター！　お魚をまるギョとさばいて食べてみた！

お魚が大好きで、海やお魚のことにとても詳しい、さかなクン。「SD BlueEarth・青い地球を育む会」のキャプテンでもあるさかなクンと、楽しく考え、お魚をおいしくいただく連載がスタートします！　 初回は、オレンジページの「コトラボ」にて開催した、さかなクンコラボの親子料理教室をレポート。親子で楽しく料理できる、お魚料理のレシピも紹介するので、最後まで見てくださいね。

子どももできた！　包丁を使わずいわしを手開き

夏の終わりのとある日、オレンジページの料理教室「コトラボ」に親子８組が集合！　習ったのは「いわしの手開き」。ふだん、切り身やお刺し身の形で接することの多い魚を、まるごと生の状態から自分でさばいてみる、こどもにとって（大人にも？）貴重な体験です。

コトラボ講師のレクチャーを受けてから実習スタート。いわしは一尾まるごとからの調理にぴったりのサイズ。栄養もあり、手に入りやすくて価格もお手ごろなので、お魚料理入門編や子どものお手伝いにうってつけです。

いわしのおなかにはさみを入れ、内臓を出してよく洗い、しっかり拭きます。

そしていよいよ手開き！　包丁を使わないから、小さなこどもも安心して取り組めます。「つるっとして不思議なさわりごこち」「いわしの中ってこうなってるんだ！」。こどもたちの発見がいっぱい。

いわしを開いたら、身をはがさないように中骨をはずします。
「骨をはずすのっておもしろい……」。真剣な表情！

手開き完成！　きれいに開けました（パチパチ！）

開いたいわしを、おいしく料理してみよう

開いたいわしに小麦粉をふって、フライパンでかば焼きに。

こどもも大好きな甘辛味のたれをからめて、う～ん、いいにおい！　
魚がちょっと苦手でも、かば焼きにしたら食べられる、という子もいるのでは？

いわしと野菜を器に盛り付けたら……完成！

この日、かば焼きのつけ合わせにした野菜は、ねぎとズッキーニ、パプリカ。彩りもきれいで見た目にもそそる一皿に。サラダとみそ汁も合わせてバランスのいい献立になりました。

お待ちかねの実食タイム！　みんなでおいしくいただきました。

–{「いわしのかば焼き」のレシピを紹介！}–

『いわしのかば焼き』のレシピ

いわしは身が柔らかく鮮度が落ちやすいので、なるべく短時間で作業できれば理想的（がんばろう）！　甘辛味をしっかりとからめて、照りよく仕上げるのがポイントです。お弁当にもおすすめ。

材料（2人分）

いわし（大）……4尾
好みの野菜（しし唐辛子など）……適宜
ねぎ……1本

＜合わせ調味料＞
　酒……大さじ1と 1/2
　しょうゆ……大さじ1と 1/2
　砂糖……大さじ1

好みで粉山椒……少々
塩　小麦粉　サラダ油

作り方

1.野菜を切り、いわしの腹に切り目を入れる

しし唐はへたの先を少し切り、縦に1本切り目を入れる。ねぎは長さ3～4cmに切る（他の野菜を使う場合も食べやすく切る）。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。いわしはうろこがあれば取り、キッチンばさみで頭を切り落とし、切り口から腹に長さ8～9cmの切り目を入れる。

2.内臓をかき出し、氷水で洗う

ボールに氷水3カップ、塩小さじ1/3を入れて混ぜる。いわしの内臓を手でかき出し、氷水につけて腹の中をやさしく洗い、ペーパータオルで水けを充分に拭き取る。

POINT 塩入りの氷水で洗うと、臭みが出にくい。内臓はできるだけきれいに除き、水けを残さずに拭く。

3. 指を入れて開く

いわしの尾を右に、腹を手前にして持ち、切り口に両手の親指を入れる。中骨にそって親指をすべらせて、真ん中あたりまで開き、尾を上に持ち替え、さらに右手の親指をすべらせて尾のつけ根まで開く。

4. 中骨を取る

中骨を頭側から尾に向かって、身を押さえながらゆっくりとはがし、尾のつけ根で折る。

POINT 勢いよく骨をはずすと身もはがれてしまうので、片方の手を身に添えて少しずつ行うのがコツ。

5. 腹骨をすき取り、粉をまぶす

腹骨部分に包丁を寝かせて入れ、少しずつ上下に動かして取り除く。両面に小麦粉適宜をまぶし、余分な粉を払う。

6. いわしを焼いて調味する

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、いわしを皮目を下にして入れ、すきまにねぎなどを並べる。弱めの中火にして2～3分、裏返して2分ほど焼く。しし唐などと、合わせ調味料を加え、ときどきいわしを返しながら、汁けがほとんどなくなるまで焼く。器に盛り、好みでいわしに粉山椒をふる。

–{いわしの泳ぐ海について考えてみよう}–

いわしやいろんな魚が元気に過ごせる海を守るために

今回の講座では、料理だけでなく、海のプラスチックごみ（プラギョミ） をなくすにはどうしたらいいか、ということもみんなで考えてみました。

ペットボトルやプラスチックのカップやチューブ、レジ袋など、捨てられて海に流れ出るプラスチックごみが、今地球の大きな問題になっています。『すすめ！さかなクン』の冊子を見ながら、一人一人が自分にできることを考えてみました。家でできることもいくつもありそうです。

さかなクンからのメッセージも！

そして、さかなクンからのビデオメッセージです！　
「お魚は私たちにギョ（五）感の感動を届けてくれます！　お魚のくらす海や川や湖をこわさないように、さかなクンとギョいっしょに学んでいきましょうね！！
お魚のことをもっとよく知って、感謝の気持ちをいっぱいに、ギョ（魚）食文化を大切にしていきましょう！」

さかなクンの熱いメッセージは、こどもたちにもしっかり届いたはず。
生の魚に触れ、自分で料理しておいしく食べ、海のことを考えた有意義な時間になりました。これから魚を食べるたびに、海にいる魚のこと、きれいな海を守ることを思い起こしてもらえることでしょう。こどもたちの海を大切にする気持ちが育つことを願います。